Bánh Doughnut – món bánh hấp dẫn từ điều đơn giản
Ban đầu, bánh Doughnut được biết đến với tên tiếng Hà Lan “olykoeks” – “bánh chiên với dầu” – nguồn gốc từ Manhattan (Amsterdam sau này). Trong thời gian đầu, nó trở thành một phần của nền văn hóa ẩm thực Hoa Kỳ khi người nhập cư Hà Lan phát hiện ra sự ngon miệng của bánh rán.
Vào khoảng năm 1847, Elizibeth Gregory – mẹ thuyền trưởng New England – đã sáng tạo ra những chiếc bánh rán với nhân phong phú như hạt nhục đậu khấu, quế và vỏ chanh, để phục vụ cho con trai mình và phi hành đoàn trong những chuyến hàng hải dài. Ngoài việc mang lại niềm vui ẩm thực, bánh rán còn giúp ngăn ngừa bệnh còi và cảm lạnh.
Bà Gregory đặt những loại nhân này vào giữa chiếc bánh để bột có thể nở và chín khi chiên. Và từ đó, bánh Doughnut trở thành món ăn phổ biến và hấp dẫn cho cả trẻ em và người lớn. Ngày nay, bánh Doughnut có hai loại chính: bánh donut chiên và bánh donut nướng, đều rất dễ làm tại nhà. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Donut chiên đơn giản.
Bước 1: Hâm nóng sữa tươi
Hâm nóng 1/2 lượng sữa tươi, nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C cho men bột. Sau đó, thêm 5g đường vào hỗn hợp men và sữa, khuấy đều. Sau 5 – 10 phút, men sẽ nở và trở thành một khối giống như gạch cua.
Bước 2: Trộn men và sữa tươi
Rây bột, đường, muối và sữa bột vào một âu. Trộn đều. Tiếp theo, thêm trứng, bơ, phần sữa có men và 1/2 lượng sữa còn lại vào âu. Dùng thìa gỗ trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối nhão. Đậy mặt âu bằng một chiếc khăn ẩm và để bột nghỉ trong khoảng 8 – 10 phút. Nếu nhồi bột bằng máy, bạn có thể bỏ qua bước này.
Bước 3: Nhồi bột và ủ
Phủ một lớp bột lên bàn và đổ bột ra. Nhồi bột đều trong khoảng 15 – 10 phút. Bột sẽ trở nên mềm mịn và đàn hồi khi bạn nhấn nhẹ lên mặt. Sau đó, cho bột vào âu đã quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột để dầu bao trọn và không làm bột khô trong quá trình ủ. Bạn có thể dùng nilon hoặc khăn ẩm đậy lên âu, ủ bột ở nhiệt độ 30 – 38 độ C cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 4: Hình thành bánh Doughnut
Sau khi bột đã nở đủ, dùng tay để nhẹ nhàng xẹp bọt khí trong khối bột. Lấy bột ra khỏi âu và nhồi lại trong khoảng 1 – 2 phút. Cho bột ra mặt phẳng và cán thành miếng dày khoảng 1 cm. Đậy lại và để lại khoảng 5 – 7 phút để bột nghỉ.
Sau đó, dùng khuôn cắt thành hình Doughnut và chuẩn bị một khay lót giấy nến. Đặt các miếng bánh trên khay. Bạn cũng có thể cắt những miếng nhỏ từ phần nhân tròn để tạo thành những chiếc bánh Doughnut nhỏ. Rồi, bọc khay bột và ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bánh nở thêm khoảng 80%.
Bước 5: Chiên bánh Doughnut
Chuẩn bị nồi hoặc chảo sâu và đổ nhiều dầu vào. Đun dầu đến nhiệt độ 150 – 170 độ C, sau đó thả bánh vào chiên vàng một mặt. Tiếp theo, lật bánh để chiên vàng mặt còn lại. Gắp bánh ra đĩa có lót giấy thấm để hút bớt dầu mỡ thừa.
Bánh Doughnut ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi rán (và đã hút bớt dầu mỡ thừa). Bạn có thể lăn bánh qua đường hoặc chấm với các loại sốt như chocolate sauce, sốt bơ lạc hoặc Glaze. Dưới đây là một công thức glaze mật ong chanh ngon miệng:
- Đường bột: 45g
- Nước cốt chanh vàng: 15ml
- Quả chanh vàng (vỏ bào vụn): 1 trái
- Mật ong: 10g
Trộn đều tất cả nguyên liệu và đổ hoặc quết lên mặt bánh. Glaze này có vị chua dịu và thơm của vỏ chanh, giúp bánh có hương vị ngọt ngào mà không ngấy.
Bánh Doughnut nên được ăn trong vòng 8 tiếng sau khi rán (bảo quản trong túi/hộp kín). Hãy ghé thăm trang web Bibi Healthy Bread để có thêm thông tin chi tiết về các khóa học làm bánh khác nhé!
Một bản copy ngon miệng từ Bibi Healthy Bread – Nơi trái tim của bánh mỳ!
