Xin chào các bạn yêu thích nấu nướng! Hôm nay chúng ta sẽ cùng khám phá về công thức bột nở hấp dẫn. Bạn có biết rằng bột nở là một yếu tố quan trọng trong làm bánh? Hãy cùng tìm hiểu những thông tin thú vị dưới đây.
Tại sao bột nở quan trọng?
Trong làm bánh, bột nở được sử dụng nhiều hơn muối nở. Muối nở thường được sử dụng trong làm đẹp và tẩy rửa. Men nở, bột nở và muối nở đều tạo ra khí CO2, nhưng cách thức hoạt động của chúng khác nhau.
Men nở tự nhiên rất hữu ích, nhưng men nở khô không gây hại như nhiều người nghĩ. Trong làm bánh, men nở thường cần sự trợ giúp của gluten, một loại protein có trong bột. Gluten được tạo ra khi Gliadin và Glutenin kết hợp với nước và qua quá trình nhồi bột. Còn CO2 lại được sản sinh khi bột nướng tiếp xúc với nhiệt.
Bột nở và muối nở
Có thể bạn sẽ khá rối khi tìm hiểu về bột nở và muối nở, vì chỉ có tên tiếng Việt và tiếng Anh khác nhau. Đừng lo, hãy để tôi giải thích ngắn gọn cho bạn.
-
Bột nở: Là một chất hoá học do con người tạo ra. Bột nở tạo độ phồng ngay lập tức mà không cần quá trình ủ như khi sử dụng men nở. Bột nở hoạt động trong quá trình trộn bột, giúp bánh nở tốt hơn trong lò.
-
Muối nở: Cũng là một chất hoá học do con người tạo ra. Muối nở cần sự kết hợp với chất axit để hoạt động tốt. Trong làm bánh, muối nở thường được kết hợp với sữa chua, bơ sữa, kem chua hoặc nước cam chanh.
Một số lưu ý khi sử dụng bột nở
Hãy cẩn thận khi sử dụng bột nở để đảm bảo bánh của bạn thật ngon và đẹp.
- Trộn bột nở và chất lỏng trước khi trộn chung với bột. Thao tác này giúp bột nở hoạt động tốt hơn trong quá trình nướng.
- Tránh trộn quá nhiều, vì điều này sẽ làm thoát quá nhiều CO2 khỏi bánh. Hãy trộn đến khi không còn thấy bột khô là được.
- Chất lỏng nên để nguội hoặc mát trước khi sử dụng. Ví dụ, trong nước cốt dừa cho bánh bò, nước cần được nguội trước khi sử dụng.
- Đối với bột nở muối, hãy nhớ thêm chất axit để nở tốt hơn. Thông thường, bạn có thể sử dụng sữa chua, bơ sữa, kem chua hoặc nước cam chanh.
- Cẩn thận khi sử dụng baking soda, nó có tính kiềm và có thể làm thay đổi màu của bánh. Baking soda không phù hợp với bánh bao và không nên kết hợp với đường nâu trong bánh men tự nhiên.
Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về công thức bột nở và cách sử dụng. Hãy thử áp dụng trong những món bánh yêu thích của bạn và tận hưởng thành quả thôi nào!
