Cách Làm Ganache Phủ Bánh

Làm thế nào để làm nổi bật hương vị thơm ngon của bánh, nước uống hoặc món tráng miệng hơn? Socola – một trong những loại nguyên liệu được yêu thích nhất trong ẩm thực – không chỉ mang tới vị ngọt ngào mà còn là thành phần không thể thiếu trong việc trang trí và tạo hình. Trong đó, Ganache – lớp phủ socola nguyên chất – là một trong những ứng dụng trang trí phổ biến nhất dùng để tăng thêm sự đẹp mắt và hấp dẫn cho chiếc bánh của bạn. Vậy Ganache là gì? Ganache được ứng dụng làm gì? Và có công thức làm ganache phủ bánh đúng chuẩn như thế nào? Hãy cùng Anny tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!

Ganache là gì?

Ganache là hỗn hợp của chất lỏng và chocolate, thường là whipping cream 35% chất béo (hoặc có thể là sữa, nước quả xay nhuyễn…). Chất lỏng được đun nóng và đổ lên socola, sau đó khuấy đều cho đến khi chocolate tan hoàn toàn và hỗn hợp trở thành một chất sánh mịn, được gọi là ganache.

Tên gọi “Ganache” xuất phát từ tiếng Pháp. Cách làm ganache được phát hiện lần đầu tiên tại Paris vào khoảng năm 1850. Câu chuyện kể rằng một thợ học việc đã vô tình đổ kem nóng lên socola trong một bát, và người thầy nhìn thấy đã tức giận hét lên “Ganache” – có nghĩa là ngu ngốc, một từ mang ý lăng mạ vào thời đó. Tuy nhiên, câu chuyện này chỉ là một biến thể truyền miệng và chưa được chứng minh. Từ đó, chiếc bánh phủ ganache thơm ngon và hấp dẫn này luôn được bán hết. Ganache đã trở thành một phần tạo nên sự phong phú và ngon lành của ẩm thực Pháp và Thụy Sĩ.

Xem Ngay Và Luôn Bài Viết  Làm Bánh Cho Bé Từ Bột Mì

Chocolate Ganache có thể được lưu giữ trong tủ lạnh trong thời gian dài mà không bị đông cứng. Với tính chất đó, bạn có thể sử dụng lại ganache bằng cách đun cách thủy để chocolate chảy ra. Khi ganache được ăn lạnh, bạn sẽ cảm nhận được một hương vị giòn giòn.

Ganache được ứng dụng làm gì?

Ban đầu, Ganache được sử dụng để phủ lớp bánh ngọt và bánh sinh nhật. Ngoài ra, nó còn được sử dụng làm nhân kẹo truffle, viết chữ trang trí lên bánh, làm sauce chấm bánh hoặc trái cây. Chocolate ganache cũng có thể được sử dụng để pha chế trà sữa và nhiều loại thức uống khác.

Công thức làm ganache phủ bánh đúng chuẩn:

Ganache chính thức bao gồm kem tươi béo và socola. Ngoài ra, còn có một số công thức khác bổ sung bơ, sữa, rượu mùi, vanilla hoặc hạnh nhân để làm tăng thêm hương vị. Cách làm ganache rất đơn giản, chỉ cần đun kem tươi cho đến khi nhiệt độ khoảng 80-85 độ C, đủ để làm tan chảy socola. Sau đó, trộn hai thành phần lại với nhau và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một chất mềm mịn. Để giúp cho quá trình tan chảy diễn ra nhanh chóng và dễ dàng hơn, socola thành dạng thanh thường được cắt nhỏ trước khi trộn với kem nóng hoặc có thể dùng socola hạt tiện lợi.

Dưới đây là công thức làm Ganache phủ bánh đúng chuẩn:

Nguyên liệu:

  • 60ml kem tươi
  • 60gram chocolate 65%

Cách thực hiện:

  • Bước 1: Bào các thanh chocolate thành từng miếng nhỏ, sau đó cho tất cả vào một cái bát sạch.
  • Bước 2: Trên một nồi sạch, đun kem tươi nhỏ lửa cho đến khi kem sữa hơi gợn lăn tăn sôi (khoảng 40-50 độ C) thì tắt bếp.
  • Bước 3: Ngay lập tức đổ kem sữa vào chocolate, sau đó khuấy đều cho đến khi chocolate tan hoàn toàn và kết hợp với kem sữa thành một hỗn hợp mềm mịn. Khi khuấy Chocolate, hãy tránh để bọt khí nổi lên và khuấy từng đợt trong 10 giây rồi nghỉ 20 giây. Mục đích của việc này là để tránh bọt khí và cho ganache có 1 lớp bóng trên bề mặt.
Xem Ngay Và Luôn Bài Viết  Cách Làm Bánh Bao Không Bị Khô

Ngoài ra, bạn có thể thay đổi công thức Ganache bằng cách thêm các thành phần khác như bột cacao để tăng độ đắng hoặc bơ để tăng độ dẻo và thơm ngon. Tuy nhiên, hãy lưu ý một số điểm sau:

  • Rượu: bạn có thể sử dụng rum hoặc Grand Marnier để tăng hương vị, nhưng đừng cho quá nhiều.
  • Bột cacao: ngoài khả năng tăng độ đắng, bột cacao còn có thể làm ganache trở thành “đất sét”. Hãy tránh cho quá nhiều bột cacao để ganache không bị vón cục và không thể tan chảy.
  • Bơ: sử dụng khoảng một nửa lượng chocolate. Có nhiều loại bơ có thể sử dụng, nhưng không nên sử dụng margarine và bơ thơm vì mùi của chocolate sẽ bị ảnh hưởng hoàn toàn.

D. Lựa chọn nguyên liệu:
Vì ganache chủ yếu là sự kết hợp giữa kem tươi và socola, nên cả hai nguyên liệu đều phải có chất lượng tốt để sản phẩm cuối cùng có cấu trúc và hương vị tuyệt vời. Chọn kem tươi có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên để lớp socola có độ bóng mịn và mềm mại. Với socola, chỉ nên sử dụng loại tốt nhất mà bạn có thể tìm mua, vì hương vị và chất lượng của ganache phụ thuộc vào chất lượng của socola. Có thể sử dụng nhiều loại socola khác nhau, từ socola trắng, socola sữa đến socola đen nguyên chất, mỗi loại mang đến hương vị riêng biệt. Socola đen nguyên chất với tỷ lệ cacao từ 60-70% thường được lựa chọn vì hương vị đậm đà và thơm ngon đặc trưng của nó.

Xem Ngay Và Luôn Bài Viết  Cách Làm Cá Hấp Cuốn Bánh Tráng

Trong số các dòng Classic, Socola Puratos 65% (hạt dạng nút) là một sản phẩm tuyệt vời để tạo cấu trúc mềm mịn, không dễ tan chảy, mang hương vị socola mạnh kết hợp với một chút vị trái cây nhẹ của miền nhiệt đới. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho việc làm ganache đẹp mắt, ngon miệng.

Xem thêm chi tiết sản phẩm Socola đen nguyên chất Puratos 65% tại đây.

So với Ganache, có một công thức khác với chi phí rẻ hơn và chất lượng cũng rất ngon, đó là Glacage. Bạn có thể tham khảo công thức sau đây:

Nguyên liệu:

  • 12g gelatin (6 lá)
  • 100g nước
  • 170g đường
  • 75g bột cacao
  • 90g kem lỏng (whipping)

Cách thực hiện:

  • Bước 1: Nhúng gelatin vào nước lạnh để làm mềm.
  • Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào nồi, đun và khuấy đều. Khi sôi, tắt bếp, cho gelatin vào và khuấy đều.
  • Bước 3: Đổ qua rây để tách bỏ cặn và để nguội, sau đó đặt trong tủ lạnh. Khi sử dụng, hãy hâm nóng đến nhiệt độ 37 độ C và đổ lên mặt bánh.

Hy vọng rằng bạn đã tìm thấy công thức làm ganache phủ bánh đúng chuẩn và những chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh ngon và đẹp mắt. Chúc bạn thành công và thỏa mãn với bánh của mình!