Xin chào các bạn! Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm bánh mì vỏ giòn sourdough bread theo phong cách đồng quê. Bạn đã sẵn sàng để khám phá công thức làm bánh này chưa?
Công Thức Làm Bánh Mì Sourdough
Để bắt đầu, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Men tự nhiên (levain)
- Bột làm bánh mì (bread flour)
- Bột nguyên cám
- Bột spelt (nếu có)
- Nước
- Muối biển
Bước 1: Chuẩn Bị Men Tự Nhiên
Men tự nhiên là yếu tố quan trọng để bánh mì có hương vị đặc biệt. Hãy chắc chắn là men tự nhiên của bạn khỏe mạnh. Bạn có thể nuôi men tự nhiên bằng cách để nó ở nhiệt độ phòng và cho men ăn hàng ngày.
Bước 2: Trộn Bột
Trong một tô lớn, trộn bột làm bánh mì, bột nguyên cám và bột spelt (nếu có). Thêm nước và khuấy đều cho đến khi bột không còn khô. Đây được gọi là bước tự thủy phân, giúp tạo đường và phát triển men nhanh hơn.
Bước 3: Thêm Men và Muối
Tiếp theo, thêm men tự nhiên và muối vào bột. Kéo nhẹ nhàng và bóp nhẹ để muối tan. Sau đó, để bột nghỉ trong 30-45 phút.
Bước 4: Gấp Bột
Sau khi nghỉ, gấp bột từ các cạnh vào giữa. Lặp lại quy trình này trong vòng 30 phút. Điều này giúp tạo độ đàn hồi và kết cấu cho bánh mì.
Bước 5: Đợi Bột Nở
Sau khi gấp bột, hãy để nó nở trong khoảng 1-2 tiếng. Nhiệt độ phòng quan trọng, vì nhiệt độ cao hơn sẽ giúp men phát triển nhanh hơn.
Bước 6: Tạo Hình Bánh Mì
Làm ướt tay bằng nước và nhẹ nhàng gấp bột vào trong. Lặp lại quy trình này vài lần cho đến khi bột không còn nhão. Sau đó, cho bột nghỉ thêm 1-2 tiếng.
Bước 7: Nướng Bánh
Trước khi nướng bánh, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ C trong 45-60 phút. Để tạo độ ẩm cho bánh, bạn có thể đặt một khay sỏi trong lò.
Đặt bánh vào lò và nướng trong 20 phút đầu ở nhiệt độ cao. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 200 độ C và nướng tiếp trong 30 phút. Chú ý kiểm tra bánh để đảm bảo nó được nướng chín đều.
Kết Luận
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu cách làm bánh mì vỏ giòn sourdough bread theo phong cách đồng quê. Đừng quên thực hiện các bước một cách cẩn thận để có được bánh mì ngon và thơm phức. Chúc bạn thành công và thưởng thức bánh mì ngon!
