Xin chào các bạn yêu thích ẩm thực Hàn Quốc và món bánh của Phuong’s Kitchen! Trong công nghệ thực phẩm, phụ gia không thể thiếu để nâng cao chất lượng sản phẩm, đặc biệt khi làm số lượng lớn. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu về các loại phụ gia thực phẩm phổ biến trong làm bánh.
Muối Diêm – Giữ An Toàn Cho Thực Phẩm
Trong làm nem chua hay làm lạp xưởng, muối diêm được sử dụng như một chất bảo quản, giữ an toàn cho thực phẩm trong quá trình lên men mà không sản sinh vi khuẩn có hại. Nem chua và lạp xưởng là thịt sống lên men, nếu không sử dụng muối diêm thì không nên làm để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Đường Nho – Kết Đông Cho Tàu Phở
Đường nho được sử dụng trong làm tàu phở hay tàu hủ là phụ gia làm kết đông Glucose Delta Lacton. Đường nho giúp sữa chua được dẻo mịn, không có cảm giác dăm đá. Bên cạnh đó, nó còn là chất chống oxy hóa, giúp cho cái mạng gluten trong bánh có đàn hồi và co giãn tốt hơn, từ đó giúp bánh nở tốt hơn.
Chất Nhũ Tương – Nhũ Hóa và Hỗ Trợ Kết Cấu
Chất nhũ tương hay còn gọi là nhũ hóa E471 là một phụ gia được kí hiệu bằng chữ E. Tùy vào món ăn mà có quy định tỷ lệ sử dụng khác nhau. Trong làm bánh mì, chất nhũ tương thường được sử dụng với tỷ lệ 10% trên lượng bơ hoặc dầu. Phụ gia này đóng vai trò quan trọng để bánh có hương vị và chất lượng ổn định.
Vitamin C Acid Ascorbin – Phụ Gia Tự Nhiên
Vitamin C Acid Ascorbin thuộc nhóm phụ gia tự nhiên, được chiết xuất từ dòng họ nhà chanh citrus. Nó không chỉ làm tăng hương vị chua trong nước uống mà còn giữ màu đẹp cho mứt, kẹo, trái cây đóng hộp. Ký hiệu của phụ gia này là E330.
Bột Mạch Nha – Phụ Gia Tự Nhiên Hỗ Trợ Men
Bột mạch nha là một phụ gia tự nhiên, giúp quá trình chuyển hoá từ tinh bột sang đường thuận lợi. Đường là thức ăn của men yeast, giúp bánh nở tốt. Trong bánh mì, bột mạch nha cũng giúp cho bánh có màu đẹp và giòn hơn với tỷ lệ sử dụng từ 3-6% bột khô.
Phụ Gia Nhân Tạo – Ammonium Bicarbonate
Phụ gia nhân tạo Ammonium Bicarbonate (E503) được sản xuất trong phòng thí nghiệm công nghiệp. Người Đức thường sử dụng phụ gia này trong làm nhiều loại bánh mùa Giáng sinh. Bạn có thể tìm mua sản phẩm này tại các siêu thị hoặc trên platform mua sắm trực tuyến.
Đó là những loại phụ gia thực phẩm thường sử dụng trong làm bánh. Dù là bánh công nghiệp hay tự làm tại nhà, phụ gia đóng vai trò quan trọng để đảm bảo hương vị và chất lượng của món bánh. Tuy nhiên, nếu bạn không muốn sử dụng nhiều phụ gia, bạn vẫn có thể tự làm bánh tại nhà bằng những phương pháp như ủ một lần, ủ hai lần, sử dụng tangzong, yudane, bột chua, men tự nhiên, poolish, Biga, sponge…
Hy vọng rằng những thông tin này sẽ giúp bạn hiểu hơn về các loại phụ gia thực phẩm trong làm bánh. Hãy thực hiện những công thức và phương pháp phù hợp để tạo ra những chiếc bánh ngon và chất lượng. Cảm ơn bạn đã theo dõi, hẹn gặp lại trong những video clip tiếp theo!
