Xin chào các bạn yêu thích nấu ăn và chào mừng đến với Savoury Days Kitchen! Trong video này, chúng ta sẽ cùng nhau học cách làm Biscotti – một món bánh quy nướng hai lần rất nổi tiếng của Ý. Nhờ công thức đặc biệt, Biscotti trở nên nhẹ nhàng và xốp hơn bao giờ hết.
Hòa Quyện Hương Vị Tuyệt Vời
Để tạo ra Biscotti thơm ngon, chúng ta sẽ thêm vào bánh một số loại hạt và quả khô. Hạnh nhân, hạt dẻ cười, nham lê (cranberry) và mứt vỏ cam là những lựa chọn tuyệt vời để tăng thêm hương vị cho bánh. Bạn có thể tuỳ chọn loại hạt và quả khô mà bạn yêu thích. Hãy cắt nhỏ chúng thành từng miếng nhỏ và rải đều lên khay để nướng ở 165 độ C trong 5 – 7 phút. Bước này giúp hạt trở nên đậm đà và thơm hơn.
Công Thức Đặc Biệt
Để làm Biscotti thật đặc biệt, chúng ta thay một phần bột mì bằng bột hạnh nhân. Nhờ vậy, lượng gluten trong bánh giảm đi, làm cho Biscotti nhẹ hơn và thêm phần ngon miệng hơn. Để bắt đầu, làm nóng lò ở 165 độ C (330 độ F) – nhiệt độ hai lửa. Chuẩn bị một khay nướng và lót giấy nướng bánh để tránh bánh dính vào khay.
Hướng Dẫn Chi Tiết
-
Đun chảy bơ và thêm loại hương liệu mà bạn yêu thích. Rồi trộn đều và giữ bơ ấm.
-
Đập 2 quả trứng vào một âu và rây đường vào âu, kế đến đun sôi một chút nước trong một nồi nhỏ. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và đặt âu lên miệng nồi. Quấy đều trong 1 – 2 phút cho đến khi trứng trong âu hơi ấm (khoảng 35 – 40 độ C). Sau đó, nhấc âu ra khỏi nồi và đánh ở tốc độ chậm trong khoảng 1 phút, rồi tăng dần tốc độ lên cao.
-
Tiếp theo, trộn bột và bơ với trứng. Rây vào âu khoảng 1/3 lượng bột rồi cho vào 1/3 phần bơ chảy. Trộn ở tốc độ thấp nhất trong vài chục giây cho đến khi nguyên liệu vừa đủ hoà quyện lại, sau đó dừng lại. Tiếp tục trộn thêm một phần bột và một phần bơ, đánh đều, rồi trộn nốt phần bơ và bột còn lại. Hỗn hợp bột cuối cùng cần đủ đặc và mịn như trong video.
-
Cuối cùng, thêm hạt và quả khô vào âu và trộn đều. Đổ bột lên khay, sử dụng tay ướt để tạo hình cho bột trước khi nướng lần 1. Với hai bàn tay ướt, hình thành khối bột thành dạng thỏi dài, khoảng 30 cm chiều dài và rộng 9 – 10 cm. Lưu ý rằng nước sẽ giúp chống dính và tạo hình bột dễ dàng hơn. Không nên sử dụng bột khô để chống dính vì điều này sẽ làm cho bánh khô và cứng hơn.
-
Nướng bột ở 175 độ C trong khoảng 25 phút cho đến khi mặt bánh hơi vàng và khi ấn vào vẫn còn độ cứng nhất định (nhưng không quá cứng). Để bánh nguội trong khoảng 10 – 15 phút, hạ nhiệt lò về 160 độ C.
-
Khi bánh đã nguội đến mức tương đối, cắt thành các lát dày 1 – 1.5 cm bằng dao sắc. Lưu ý sử dụng dao lưỡi răng cưa để cắt là tốt nhất và cắt thành các miếng bánh có độ dày tương đương nhau. Xếp các miếng bánh lên khay nướng, quay mặt cắt lên trên. Nướng bánh lần 2 ở 160 độ C trong 8 – 10 phút. Lật mặt bánh và nướng thêm 5 – 7 phút nữa. Lần nướng thứ hai này giúp cho bánh khô và giòn. Lưu ý rằng càng để bánh trong lò lâu, bánh sẽ càng khô và cứng hơn.
-
Bạn có thể ăn bánh trực tiếp hoặc thêm một ít chocolate chảy lên trên bánh. Nếu muốn, bạn cũng có thể nhúng bánh vào chocolate. Hãy dùng chocolate tươi thay cho chocolate sẵn mua để tăng thêm hương vị cho bánh.
Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại trong các video khác. Chúc bạn có những giây phút nấu ăn vui vẻ!
