Xin chào các bạn đến với “Chang’s House”! Hôm nay, Chang sẽ giới thiệu món bánh đang hot nhất trong cộng đồng mạng – Bánh Mì Hoa Cúc kiểu Pháp, hay còn được gọi là Bánh Brioche. Trong video này, Chang sẽ chia sẻ chi tiết những lưu ý quan trọng để bạn có thể thành công ngay từ lần đầu làm bánh này.
Món bánh này có thành phẩm mềm mại, tách bột và đặc biệt là thớ bánh rất dai, giống như khi xé gà. Hãy cùng vào bếp với Chang và khám phá cách làm bánh này nhé!
Lưu Ý Khi Làm Bánh Mì Hoa Cúc Harrys
Lưu Ý 1: Chuẩn bị bột cho bánh
- Để ngăn đá 4 tiếng trước khi làm bột.
- Cho 350g Bột mì số 13 vào âu.
- Thêm 15g bột sư tử (không có cũng không sao).
- Thêm 50g đường (tăng lên 60g nếu thích ngọt hơn).
- Cuối cùng là 5g Men nở không cần kích hoạt.
- Trộn đều bột và tạo một lỗ ở giữa.
Lưu Ý 2: Kết hợp các nguyên liệu
- Cho 3 quả trứng vào tô.
- Tiếp tục thêm 55ml sữa tươi.
- Thêm 55ml Whipping cream.
- Thêm 5g chiết xuất vani hoặc nước hoa cam.
- Cuối cùng là 4g muối.
- Dùng phổi lồng để khuấy tan.
Lưu Ý 3: Nhào bột
- Đổ hỗn hợp trứng và sữa vào phần bột đã trộn ở lúc trước.
- Nhào ở tốc độ 1/6 trong 2 phút để bột thành khối.
- Khi bột hòa quyện, tăng tốc độ lên 4/6 và nhào khoảng 5-7 phút.
- Sau khi nhào đủ thời gian, để bột trong tủ mát 10 phút.
- Lưu ý: Đừng để bột nóng, nếu cảm thấy bột nóng thì để vào ngăn mát rồi nhào tiếp.
Lưu Ý 4: Ủ bột lần 1
- Ủ bột dưới 25 độ C trong tủ mát trong vòng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.
- Sau đó, lấy bột ra và nhào sơ vài giây.
- Chú ý: Đừng để tay tiếp xúc quá lâu làm nóng bột.
- Chia bột thành từng khối theo kích thước khuôn.
Lưu Ý 5: Ủ bột lần 2 và làm bột áo
- Ủ bột trong tủ đá ít nhất 4 tiếng (hoặc qua đêm) để bảo đảm bánh có thớ dai.
- Cán bột thành từng khối dài.
- Cuộn 2 mép bột lại để tạo thành sợi dài.
- Dán miếng bột kỹ để tránh tách ra khi nướng.
Lưu Ý 6: Ủ bột lần 3 và nướng bánh
- Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 tiếng để bột nở đạt 80%.
- Đặt một chén nước và bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
- Dùng 2 thìa canh sữa tươi và 1 thìa canh mật ong để quết mặt bánh.
- Rắc hạnh nhân lát vào giữa bánh để làm đẹp.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong 35 phút.
Sau khi nướng, bánh sẽ nở to hơn và vàng đều. Khi đã nguội, bạn có thể thêm mật ong và sữa tươi để làm bánh bóng đẹp.
Đây là một món bánh siêu đẹp, siêu ngon mà bạn có thể làm dễ dàng. Với 5 lưu ý trên, chắc chắn bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu thử. Chúc bạn có một ngày tràn đầy niềm vui và ý nghĩa!
