Bánh mì nguyên cám cho người tiểu đường là một trong những chủ đề được nhiều người quan tâm. Bánh mì được xem là thực phẩm được sử dụng khá rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên đối với bệnh nhân tiểu đường, thì bánh mì có thể là thực phẩm gây hại cho bệnh nhân bởi hàm lượng carbohydrate cao có trong bánh mì.
Vậy đâu là bánh mì phù hợp với người tiểu đường? Bánh mì nguyên cám cho người tiểu đường là gì? Tiểu đường thai kỳ ăn bánh mì nguyên cám được không? Cùng theo dõi bài viết này của bibihealthybread.vn để rõ hơn thông tin chi tiết nhé.
Chọn bánh mì dành cho người tiểu đường cần đảm bảo yêu cầu gì?
Chọn bánh mì cho người tiểu đường cần có một số yếu tố cần được đảm bảo để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và kiểm soát đường huyết. Dưới đây là những yếu tố quan trọng cần lưu ý:
- Lượng carbohydrate kiểm soát: Người tiểu đường cần quản lý lượng carbohydrate trong khẩu phần ăn. Bánh mì dựa trên lúa mì nguyên cám hoặc các loại bột nguyên cám khác có thể tốt hơn so với bánh mì làm từ bột mì trắng thông thường. Bạn cũng có thể xem xét sử dụng các loại bánh mì ít carbohydrate hoặc bánh mì không có đường.
- Chất xơ: Bánh mì giàu chất xơ có thể giúp kiểm soát đường huyết và hỗ trợ tiêu hóa. Nên lựa chọn bánh mì có chất xơ cao, như bánh mì nguyên cám, bánh mì lúa mạch, hoặc bánh mì chứa hạt.
- Chất béo: Bạn nên hạn chế lượng chất béo bổ sung trong bánh mì, đặc biệt là chất béo bão hòa và chất béo trans. Chọn những bánh mì có hàm lượng chất béo thấp, và có thể sử dụng các nguồn chất béo lành mạnh như dầu ô liu, dầu hạt lanh hoặc dầu cây cỏ.
- Đường: Người tiểu đường cần hạn chế lượng đường trong khẩu phần ăn. Bánh mì dành cho người tiểu đường nên không chứa đường hoặc được làm từ các loại đường thay thế như xylitol, erythritol hoặc stevia.
Vai trò của dinh dưỡng trong kiểm soát bệnh tiểu đường
Bệnh nhân tiểu đường tuýp 1 gặp khó khăn trong việc sản sinh insulin – một loại hormone “giữ” đường huyết (hay glucose) và chuyển hóa chúng vào tế bào.
Tiểu đường tuýp 2 là dạng phổ biến nhất của bệnh tiểu đường. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, hiện nay bệnh nhân thuộc tuýp 2 trên thế giới ước tính có tới hơn 400 triệu người đang mắc bệnh. Với những bệnh nhân ở tuýp 2 thì có thể dễ dàng chữa bệnh bằng thay đổi chế độ ăn và dùng thuốc đúng điều có thể điều trị được. Trong đó vai trò dinh dưỡng chiếm vị thế trọng yếu.
Đối với người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, ở giai đoạn đầu thì tuyến tụy trong cơ thể có thể sản sinh ra lượng insulin nhưng tế bào lại có có nhiều sự nhảy cảm với tác dụng của insulin này. Nguyên nhân chính có thể do di truyền, lối sống và đặc biệt là chế độ ăn uống thiếu khoa học. Vì vậy, tế bào trong cơ thể khó có thể tiếp cận được với đường huyết sau bữa ăn được.
Dinh dưỡng đóng vai trò thiết yếu trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường. Chính vì thế, bánh mì nguyên cám cho người tiểu đường là lựa chọn của rất nhiều người. Bởi thông qua việc ăn uống, chúng ta có thể kiểm soát được lượng đường huyết trong cơ thể.
Bên cạnh đó, với hàm lượng Carbohydrate thấp có trong bánh mì nguyên cám cho người tiểu đường là yếu tố chính, đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng và kiểm soát bệnh tiểu đường.
Bánh mì nguyên cám cho người tiểu đường là gì?
Bánh mì nguyên cám cho người tiểu đường là gì? Bánh mì nguyên cám là loại bánh mì được làm từ bột mì nguyên cám, có nghĩa là bột được làm từ lõi của hạt lúa mì, bao gồm cả vỏ và các phần còn lại của hạt. Trong quá trình chế biến bột mì nguyên cám, không loại bỏ vỏ hạt lúa mì như khi sản xuất bột mì trắng thông thường.
Bánh mì nguyên cám được cho là có nhiều lợi ích dinh dưỡng so với bánh mì trắng thông thường. Vỏ hạt lúa mì chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Chất xơ trong bánh mì nguyên cám giúp kiểm soát đường huyết, duy trì cảm giác no lâu hơn và tăng cường chức năng tiêu hóa.
Đối với người tiểu đường thì bánh mì nguyên cám có thể là một lựa chọn tốt hơn so với bánh mì trắng thông thường. Bởi vì bánh mì nguyên cám thường có chỉ số glycemic thấp hơn, nghĩa là nó gây ra tăng đường huyết chậm hơn và ít tăng cao đường huyết so với bánh mì trắng.
Tiểu đường thai kỳ ăn bánh mì nguyên cám được không?
Tiểu đường thai kì là một tình trạng mà nhiều người mắc phải. Vậy thì tiểu đường thai kỳ ăn bánh mì nguyên cám được không? Chọn bánh mì cho người tiểu đường không phải dễ. Nhưng theo chuyên gia, bánh mì nguyên cám có thể là một phần của chế độ ăn cho người mang thai và bị tiểu đường. Điều này có nghĩa là tiểu đường thai kỳ có thể ăn bánh mì nguyên cám được. Thế nhưng vẫn cần tuân thủ một số nguyên tắc chính sau đây:
Thảo luận với bác sĩ
Trước khi thay đổi chế độ ăn, luôn thảo luận và được hướng dẫn bởi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Họ có thể đưa ra các chỉ dẫn cụ thể dựa trên tình trạng sức khỏe của bạn.
Kiểm soát tốt lượng carbohydrate
Bánh mì nguyên cám có chứa carbohydrate. Vì vậy việc kiểm soát lượng bánh mì và số lượng carbohydrate trong khẩu phần ăn rất quan trọng. Bạn nên biết cách đo lường lượng carbohydrate và hạn chế lượng carbohydrate tổng cộng trong mỗi bữa ăn.
Kết hợp với thực phẩm khác
Khi ăn bánh mì nguyên cám, người bị tiểu đường thai kỳ nên kết hợp nó với các nguồn protein, chất béo lành mạnh và rau quả tươi. Mục đích là để làm giảm tốc độ hấp thu carbohydrate và ổn định đường huyết.
Kiểm soát kích thước phần ăn
Người bị tiểu đường thai kỳ cần hạn chế kích thước phần ăn bánh mì để tránh tăng đường huyết đột ngột. Đo lường và tuân thủ phần ăn được khuyến nghị bởi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Theo dõi lượng đường huyết
Quan sát cẩn thận mức đường huyết sau khi ăn bánh mì nguyên cám. Nếu bạn thấy đường huyết của mình tăng đột ngột hoặc không ổn định, hãy thảo luận với bác sĩ để điều chỉnh chế độ ăn.
Nhớ rằng mỗi người có thể có phản ứng khác nhau đối với các loại thực phẩm, bao gồm bánh mì nguyên cám. Luôn theo dõi cơ thể của bạn và làm việc cùng với chuyên gia y tế để điều chỉnh chế độ ăn phù hợp với tình trạng sức khỏe và mục tiêu kiểm soát đường huyết của bạn trong thai kỳ.
Tìm hiểu chỉ số gi của bánh mì nguyên cám
Gi là viết tắt của glycemic. Chỉ số gi của bánh mì nguyên cám có thể khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm loại bột mì nguyên cám được sử dụng và phương pháp nấu nướng cụ thể. Tuy nhiên, chung quy lại, bánh mì nguyên cám có GI thấp hơn so với bánh mì trắng thông thường. Ước tính Chỉ số gi của bánh mì nguyên cám là từ 50-70. Đây được coi là mức độ trung bình đến thấp.
Người tiểu đường ăn bánh mì được không? Chắc chắn là có, nhưng cần chọn bánh mì phù hợp, ví dụ như bánh mì nguyên cám. Nếu bạn quan tâm đến chỉ số glycemic chính xác của bánh mì nguyên cám cụ thể, tốt nhất là tra cứu thông tin cụ thể từ nguồn đáng tin cậy hoặc hỏi ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng nhé.
Bánh mì nguyên cám cho người tiểu đường giúp giảm chỉ số đường huyết
Bánh mì nguyên cám có thể giúp giảm chỉ số đường huyết trong người tiểu đường nhờ các yếu tố sau:
- Chất xơ: Bánh mì nguyên cám chứa nhiều chất xơ hơn so với bánh mì thường. Chất xơ giúp chậm quá trình hấp thụ đường trong máu, từ đó giảm sự tăng đột ngột của đường huyết. Nó cũng giúp duy trì cảm giác no lâu hơn và hỗ trợ chức năng tiêu hóa.
- Chỉ số glycemic thấp: Bánh mì nguyên cám có chỉ số glycemic thấp hơn so với bánh mì trắng. Điều này có nghĩa là nó không làm tăng đường huyết nhanh chóng và ít gây dao động đường huyết. Thay vì tăng mạnh sau khi ăn, nó cho phép đường huyết tăng chậm và ổn định hơn.
- Cung cấp dinh dưỡng: Bột mì nguyên cám giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với bột mì trắng sau quá trình chế biến. Nó cung cấp các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp tăng cường sức khỏe tổng thể và hỗ trợ quá trình kiểm soát đường huyết.
Hướng dẫn cách làm bánh mì cho người tiểu đường
Làm bánh mì nguyên cám cho người tiểu đường có thể tham khảo công thức sau đây:
Nguyên liệu cần có
- Bột mì nguyên cám: 250gr.
- Nước: 170ml.
- Men nở instant: 3gr.
- Dầu ăn: 10ml.
- Muối: 1/2 thìa cà phê.
Cách làm bánh mì nguyên cám
Bước 1: Trộn bột bánh
Đầu tiên, để làm bánh mì nguyên cám, bạn cần cho vào tô khoảng 250gr bột mì nguyên cám đã chuẩn bị sẵn, 1/2 thìa cà phê muối và trộn đều hỗn hợp. Sau đó cho thêm 3gr men nở instant vào, 10ml dầu ăn, 110ml nước trộn đến khi bột kết dính vào nhau.
Bước 2: Nhào bột bánh
Cho khối bột vừa trộn ra bàn, nhồi theo kiểu folding and strectching. Cụ thể, gấp bột lại, dùng mu bàn ấn và miết bột bánh ra xa. Chú ý là ta phải ấn và miết bột bánh ra xa, không phải là ấn xuống. Xoay khối bột bánh góc 90 độ và lặp lại 2 bước ở trên trong vòng 15 phút nữa.
Lúc này, ta được một khối bột bánh dẻo mịn, bột không bị dính vào tay. Khi ấn ngón tay vào thấy được sự đàn hồi là thành công.
Bước 3: Ủ bột bánh
Cho bột vào trong tô để ủ, phủ kín lại bằng màng bọc thực phẩm trong khoảng chừng 40 phút đến 2 tiếng tùy vào nhiệt độ phòng lúc đó cho đến khi cục bột bánh nở gấp đôi.
Lấy tay ấn sâu vào bột nếu bột vẫn còn nguyên vết lõm nghĩa là bạn đã ủ bột bánh đạt rồi.
Bước 4: Tạo hình cho bánh
Tiếp theo, nhồi sơ bột trong vòng 1 phút. Bạn vê tròn, cho vào khuôn bánh mà đã lót giấy nến trước. Phủ khuôn kín bằng một chiếc màng bọc thực phẩm, ủ lần 2 trong vòng 40 phút cho đến 2 tiếng để bột nở lên gấp đôi.
Lấy dao cắt 3 đường ngắn, phết thêm 1 lớp nước mỏng và rắc thêm mè đen hay mè trắng lên trên.
Bước 5: Nướng bánh mì
Để làm bánh mì nguyên cám cho người tiểu đường, hãy làm nóng nồi chiên 150 độ C trong vòng 5 phút. Sau đó ta cho bánh vào nồi, chiên và nướng nhiệt độ 140 độ C. Đợi khi mặt bánh chín vàng sẽ mất khoảng 20 – 40 phút tùy công suất của mỗi nồi chiên khác nhau.
Bước 6: Thành phẩm ra lò
Thành phẩm sau cùng chính là bánh mì cho người tiểu đường, bánh mì nguyên cám không dầu, mềm xốp. Cắt bánh, thớ bánh dai dai và vị bùi bùi.
Bánh mì đen cho người tiểu đường mua ở đâu?
Chỉ số đường huyết của bánh mì đen chỉ có 49, được xem là an toàn cho sức khỏe người tiểu đường. Vì thế bánh mì đen luôn là sự lựa chọn lý tưởng cho mọi người. Ngày nay, bánh mì đen rất phổ biến tại thị trường Việt Nam. Bạn hoàn toàn có thể tìm mua tại nhiều siêu thị lớn, nhỏ trên toàn quốc hoặc là các cửa hàng sản xuất bánh đa dạng.
Một số địa chỉ mua bánh mì đen ở Hà Nội và Tp.HCM bạn có thể tham khảo như:
- Siêu thị Go, Trần Duy Hưng, Cầu Giấy, HN.
- Hệ thống siêu thị Vinmart trên toàn quốc.
- Cửa hàng bánh tươi Fresh Garden: Số 65 đường Nguyễn Chí Thanh, Thành Công, Ba Đình, Hà Nội.
- Khu ẩm thực Kumho Link, 39 Lê Duẩn, Quận 1.
- Pearrl Plaza, số 561A Điện Biên Phủ, phường 25, quận Bình Thạnh.
Kết luận
Với chế độ ăn bánh mì nguyên cám cho người tiểu đường, cũng phù hợp với những người muốn phòng chống các bệnh liên quan tới tiểu đường. Xây dựng 1 lối sống lành mạnh với chế độ ăn các thực phẩm có hàm lượng carbohydrate thấp, nhiều loại hạt, nguyên hạt là cách tốt nhất để vẫn có thể ăn bánh mì mà vẫn không gây ảnh hưởng tới sức khỏe của người bệnh.
Với những chia sẻ của Bibi healthy Bread, chúng tôi muốn mong muốn mang tới cho quý khách một chế độ ăn tốt nhất cho sức khỏe.
