Chào mọi người!
Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn công thức để làm
kem và bánh mì tự nhiên
mà không cần máy làm kem.
Hương vị hôm nay là dừa và sầu riêng.
Đồng thời, mình sẽ hướng dẫn chi tiết
cách làm bánh mì để kết hợp với kem.
Đây là món khoái khẩu hàng ngày của mình khi còn nhỏ.
Có thể có vẻ lạ với một số bạn, nhưng tin mình,
nó rất ngon. Vậy thì hãy cùng thử nhé!!
Chúng ta sẽ bắt đầu với kem dừa.
Như vậy, chúng ta cần kem tươi và kem dừa.
Nên sử dụng kem tươi
với hàm lượng chất béo sữa không dưới 36%.
Của mình là 37% chất béo sữa.
Điều này sẽ làm cho kem của chúng ta ngon hơn và đậm đà hơn.
Nếu nhiệt độ phòng của bạn khá cao,
thì nên giữ kem trong tủ đông
trong vòng 15 phút trước khi đánh. Vì thế
kem sẽ được đánh tốt hơn.
Tiếp theo, mình dùng kem dừa thay vì nước cốt dừa
để có hương vị kem kem hơn.
Nếu có thời gian rảnh, hãy để kem dừa
ngồi trong tủ lạnh để lên men tốt hơn.
Đo 100gr đường trang và đổ
vào tô lớn. Nên sử dụng đường trang để
đường tan chảy dễ hơn.
Đây là 200ml kem dừa mình đã giữ
trong tủ lạnh. Vậy nên bạn có thể thấy nó khá đặc.
Tiếp theo, thêm 300ml kem tươi
đã lạnh vào.
Sử dụng máy đánh trứng để đánh
chúng lên. Ban đầu,
đánh ở tốc độ thấp nhất để tránh
bắn ra ngoài bàn.
Sau đó, dần dần tăng tốc độ lên cao nhất. Đánh đến khi hỗn hợp đặc lại.
Nhìn vào hỗn hợp, bạn có thể
thấy có những vệt xoắn nổi lên
như trong video. Điều này không quá khó đâu bạn ạ.
Đảm bảo kem không bị đánh quá đặc
vì sẽ không ngon lắm.
Kem của chúng ta mềm nhưng vẫn có cấu trúc mịn màng
nên rất thơm ngon sau khi đông lại.
Và đừng để nó quá mềm nữa.
Ồ, bây giờ, múc kem vào hộp nhé.
Hộp này có dung tích 1.1 lít.
Bây giờ, chúng ta sẽ giữ hộp kem này
ở trong tủ đông ít nhất 8 giờ.
Thông thường, dựa trên kinh nghiệm của mình, sau khi đông
ít nhất 12 giờ hoặc cả đêm, kem mới đông đều.
Vì vậy, để hộp này trong tủ đông
8 giờ. Chúng ta sẽ so sánh
với hộp kem đã giữ lâu hơn trong tủ đông.
Chúng ta sẽ chuyển sang làm kem sầu riêng.
Mình có 200gr sầu riêng.
Đây cũng là sầu riêng đã đông. Nên giữ nó
trong tủ đông hoặc tủ lạnh
để có cấu trúc nhỏ bông hơn.
Để kem có độ ngọt và đậm đà,
mình sẽ dùng 180gr sữa đặc ngọt.
Thoả thuận tỷ lệ sữa đặc dùng phụ thuộc vào
độ ngọt tự nhiên của thịt sầu riêng.
Cá nhân mình, 180gr sữa đặc phù hợp với sầu riêng của mình.
Sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay tay để
xay nhuyễn sầu riêng.
Đảm bảo rằng tất cả các thành phần đã kết hợp tốt.
Nếu bạn muốn “cảm nhận” vị sầu riêng tan trong miệng,
thì không cần xay quá lâu.
Tiếp theo, thêm 300ml kem tươi
vào hỗn hợp.
Luôn nhớ để nó trong tủ đông nhé
À, bây giờ, đặt máy đánh trứng
làm việc của nó. Nó gần giống như làm
kem dừa.
Đánh cho đến khi có vết xoắn nổi lên.
Mất một chút thời gian hơn để đánh kem sầu riêng
so với kem dừa.
Có lẽ bạn nghĩ rằng làm kem tại nhà khó khăn.
Mình có máy làm kem tại nhà, nhưng
mình vẫn chọn cách này vì nó thực sự
rất dễ dàng. Chất lượng hầu như tương đương với máy làm kem.
Sau đó, chuyển kem vào hộp khác.
Mình sẽ giữ hộp kem sầu riêng này
trong tủ đông qua đêm.
Để so sánh với kem dừa đã giữ
trong 8 giờ.
Ngoài ra, mình cũng sẽ chia sẻ với các bạn công thức đơn giản để làm
bánh mì mềm để kết hợp với
kem.
Mình sẽ viết ngắn gọn vì đã có rất nhiều
video chia sẻ công thức chi tiết để làm bánh mì.
Vậy là mình có một hỗn hợp gồm đường, muối, dầu, bơ và sữa.
Đặt nó lên bếp để bơ tan chảy.
Sau đó, để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
Đừng lo, mình sẽ để công thức trong
phần mô tả bên dưới trong trường hợp bạn
muốn tìm hiểu thêm. Với một cuộc sống,
chúng ta sẽ sử dụng 500gr bột mỳ và 8gr men nhanh.
Khuấy nhẹ.
Sau đó, chuyển tất cả hỗn hợp bơ và sữa
(kiểm tra xem đã nguội chưa) vào tô
Nếu nó vẫn còn nóng, nó sẽ giết men nhanh.
Trộn đều.
Trộn cho đến khi không còn bột khô thấy.
Để bột nghỉ trong 10 phút.
Sau 10 phút, bạn có thể nhồi bằng tay hoặc
bằng máy nhồi. Nếu bạn nhồi bằng máy,
hãy chọn tốc độ thấp
khoảng 20 phút cho đến khi
nó không còn dính vào thành cái tô.
Nếu bạn nhồi bằng tay, thời gian cũng
khoảng 20 phút trung bình.
Kiểm tra xem đã nướng chín chưa bằng cách nhấn một ngón tay
và nó sẽ đàn hồi một cách tốt.
Bột có thể khá dính.
Vì vậy, vỗ bột lên một bề mặt
như trong video.
Đây là phương pháp lý tưởng cho những người
thấy khó khăn khi làm bột thành một cái.
Vỗ bột lên bàn trong khoảng 10-20 lần
và bạn sẽ thấy nó trở nên chắc chắn hơn.
Sau đó, trải ra hình tròn.
Che bằng một khăn, để nguội trong
20 phút trước khi chúng ta có thể chia đôi bột.
Chia bột thành 15 phần bằng nhau.
Mỗi phần nặng khoảng 65gr.
Đặt những quả bột vào một khuôn.
Bây giờ, để chúng nở đến khi gấp đôi kích thước.
Vì vậy khoảng thời gian là 90-120 phút.
Bạn biết rằng bột đã nở hoàn hảo khi
nó có độ co dãn tuyệt vời như thế này.
Càng nở lớn, bánh sẽ càng thêm mềm và mịn màng
sau khi nướng.
Tiếp theo, chúng ta sẽ chuẩn bị nước bôi. Chúng ta cần một quả trứng
và 1 muỗng canh nước. Mình sẽ dùng toàn bộ quả trứng
(lòng đỏ + lòng trắng). Đánh quả trứng cho đều
sau đó bôi một lớp mỏng nước trên bột.
Tiếp theo, chúng ta sẽ bắt đầu
nướng bánh.
Rõ ràng là chúng ta phải làm nóng lò
10 phút trước.
Mình sẽ đặt khay nướng lên giá đáy thứ hai
và chúng ta sẽ nướng ở
180°C/356°F trong
17-20 phút.
Sau 10 phút, nếu bánh đã vàng rồi,
đặt một miếng lá nhôm lên trên, và
tiếp tục nướng. Vì đây là bánh ngọt nên nó
nhanh chuyển sang màu vàng nâu.
Nhìn kìa! Mình đã nướng bánh này trong 18 phút.
Bạn có thể thấy bề mặt khá cứng
nhưng khi chạm vào, nó cực kỳ mềm.
Vậy thôi, để nó nghỉ.
Hãy để nó nguội hoàn toàn trước khi dùng.
Vậy là mình đã chờ đợi 30 phút rồi, bạn ạ!
Chúng thật mềm mại và xốp xốp.
Hãy để mình cho bạn xem. Ôi chúa ơi, mình thậm chí không dám
chạm vào mạnh mẽ vì sự mềm mại của chúng.
Với công thức này, những chiếc bánh giữ nét mềm
và không khô ngay cả vào ngày hôm sau.
Để trang trí món này, cắt bánh
làm hai, đặt một muỗng kem ngay giữa.
Ở Việt Nam, bánh mì nhỏ hơn một chút,
nên nếu bạn không có khuôn, cách này
có thể làm việc.
Đây là kem dừa mình đã giữ
trong tủ đông 8 giờ.
Kem đông nhưng không phải đông 100%.
Khi múc kem ra, bạn có thể cảm nhận rằng kem vẫn còn mềm
ở giữa, chưa đông hoàn toàn.
Nếu nhiệt độ trong phòng đang cao,
kem tan chảy nhanh hơn nhiều.
Trong khi đó, hãy xem kem sầu riêng của chúng ta.
Mình đã giữ nó trong tủ đông 16 giờ.
Hãy xem.
Có thể có vẻ khó múc ra nhưng
hãy kiên nhẫn chờ 5 phút.
Nó sẽ dễ dàng hơn.
Để nó trở nên sang trọng hơn,
hãy rưới thêm sữa đặc ngọt
và rắc một ít lạc rang. Kem thật kem và thơm lừng.
Khi làm món này, mình nhớ lại
những ngày thơ bé của mình.
Khi mình nghe tiếng chuông reo,
mình biết rằng người bán kem đến rồi…
Mình hy vọng rằng tất cả các bạn có thể thành công
trong việc làm Bánh Mì Kẹp Kem này.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào,
hãy gửi cho mình một tin nhắn.
Cảm ơn các bạn rất nhiều đã theo dõi.
Mình sẽ gặp lại các bạn trong video tiếp theo.
