Làng Kế là một ngôi làng cổ tọa lạc tại xã Dĩnh Kế, thành phố Bắc Giang. Với sáu thôn làm bánh đa, làng Kế nổi tiếng với hương vị đặc trưng của những chiếc bánh đa không giống bất kỳ nơi nào khác.
Làng Kế – Quê hương của bánh đa
Người dân xứ Bắc đã gọi bánh đa của làng Kế là bánh đa Kế. Điều đặc biệt ở bánh đa Kế là cách làm bánh mang sự công phu, khéo léo và tinh tế của người dân làng. Mặc dù nhìn qua, phương pháp làm bánh đa của làng Kế có vẻ đơn giản, nhưng thực tế lại đòi hỏi sự kỹ thuật và tâm huyết. Nguyên liệu chính để làm bánh đa Kế là gạo – loại gạo ngon, được lưu trữ trong thời gian dài để nhựa gạo chuyển thành một hỗn hợp khác, trộn lẫn vào những hạt gạo trắng. Quá trình xay gạo cần nhẹ nhàng để loại bỏ cám và giữ được bụi cám trên hạt gạo.
Sau đó, gạo được ngâm trong nước cho đến khi có vị chua và căng mọng. Tiếp theo, gạo được xay nhuyễn, tạo thành bột mịn và trắng muốt. Đối với bánh đa Kế, có khi còn pha thêm cơm vào trước khi xay để khiến bánh đa có độ dẻo cần thiết.
Bước cuối – Nướng bánh đa
Sau khi xay bột, người dân làng Kế tráng bánh đa. Thủ tục tráng bánh đa không khác tráng bánh cuốn, nhưng độ dày của bánh đa cần được kiểm soát kỹ hơn và bánh đa được tráng hai lần. Lần đầu tiên, bánh chín nhưng vẫn ướt, người làm bánh đặt miếng bánh lên mặt vải và đổ thêm một lớp bột để bánh chín hoàn toàn.
Sau khi bánh chín, người làm bánh đa cẩn thận lấy bánh ra để bánh không bị rách hoặc méo mó. Kỹ thuật nướng bánh đa đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm. Bánh đa được nướng trên than củi, người nướng phải quạt đều và liên tục. Mùi hương thơm phảng phất tạo nên một cảm giác dễ chịu. Việc nướng bánh đa đòi hỏi sự tập trung và biết lúc dừng lại. Khi bánh đã được nướng hoàn toàn, chiếc bánh đa sẽ mở phồng, có màu vàng rực rỡ, được trang trí bởi hạt vừng đen nổi bật.
Hương vị quê hương
Bánh đa làm từ gạo Kế mang đến hương vị bùi ngọt, giòn tan và thơm lừng. Mỗi miếng bánh đa khiến ta cảm nhận được hương vị quê hương dạt dào theo tiết tấu âm thanh quen thuộc. Bánh đa Kế không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn là kết tinh của công sức và tâm huyết của những thế hệ cha ông.
Để tìm hiểu thêm về bánh đa Kế và các sản phẩm bánh sáng tạo khác của Bibi Healthy Bread, hãy truy cập đây.
