Chào mừng mọi người trở lại kênh của tôi!
Trong video hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn
công thức làm Bánh mì bơ chà bông.
Công thức này được chuyển tới tôi bởi chị Khuyên Đào.
Chị ấy đã yêu cầu tôi chia sẻ công thức này cho mọi người
vì chị ấy bận rộn chăm sóc con cái.
Cảm ơn chị rất nhiều, tôi rất trân trọng.
Tôi đã thử nghiệm công thức và thật sự rất ngon.
Đúng rồi, mọi người hứng thú chưa? Chúng ta hãy
đi vào bếp và thử làm món này thôi.
Để bánh mì thêm ngon, nên sử dụng loại bột có
nhiều protein hoặc bột làm bánh.
Dưới đây là hàm lượng protein trong gói bột của tôi,
là 12gr hoặc 12%.
Đặt 500gr bột làm bánh vào.
Thêm 100gr đường cát. Nên dùng
đường cát nghiền thật mịn để dễ tan hơn.
6gr muối nghiền mịn.
6gr men nhanh
(không cần kích hoạt).
Tôi đang sử dụng men nhanh dành cho bánh nướng
có nhiều đường.
Hoặc bạn có thể sử dụng men nhanh thông thường
cho bánh mì. Trong trường hợp đó, vui lòng đo
8gr. Vì lượng men này chỉ rất ít
nên chúng ta cần lưu ý thời gian phát tán. Tôi sẽ cho bạn biết sau.
Trộn men vào bột.
Về chất lỏng, tôi sẽ thêm 200gr sữa tươi.
Để bánh mì có hương vị đặc trưng hơn,
thêm 50gr kem tươi hoặc kem đánh.
Hoặc chỉ cần sử dụng sữa tươi.
Phần kem tươi của tôi có hàm lượng
chất béo là 37%. Về trứng,
theo công thức gốc,
chúng ta cần sử dụng một quả trứng – gồm
1 lòng đỏ và 1 lòng trắng.
Ngoài ra, chúng ta cần thêm 1 lòng đỏ nữa để làm sốt
nhưng trong trường hợp đó, chúng ta sẽ phải vứt bỏ lòng trắng,
rất lãng phí. Do đó, tôi quyết định sử dụng
2 lòng trắng cho công thức của tôi.
Để tạo độ mềm mịn và thêm hương vị ngon hơn.
Tôi sẽ chỉ cho bạn cận cảnh hơn khi nhồi bột, ok?
Thêm lòng trắng và lòng đỏ vào bát trộn
và dùng thìa trộn đều. Hãy chắc chắn trộn cho đến khi
không còn bột khô thấy được nữa.
Sau đó, thêm 25gr bơ không muối.
Không sao nếu bạn dùng bơ lạnh ngay từ tủ lạnh.
Được rồi, bắt đầu nhồi bột
ở tốc độ thấp nhất.
Nhồi ở tốc độ thấp trong khoảng
25-30 phút. Công suất máy trộn của tôi
là 1700W, vì vậy tôi sẽ bắt đầu nhồi ở mức 1.
Nhưng nếu máy trộn của bạn công suất nhỏ hơn,
hãy bắt đầu nhồi ở tốc độ trung bình.
Như bạn biết, vì chúng ta thêm rất nhiều chất lỏng,
bột có thể trông rất nhờn ban đầu.
Và nó sẽ mất thời gian lâu hơn để
không bám vào thành bát.
Tôi đã đo thời gian chính xác và
khoảng 25 phút.
Ngay cả khi bột đã được tạo hình,
nó vẫn khá nhờn khi tiếp xúc.
Nhưng hãy nhớ khi bạn kéo dãn như thế này,
nó nên co lại, và không
dễ vỡ.
Trong trường hợp bột dường như không cứng lại,
đừng lo lắng, chỉ cần bỏ ra và đập nó trên mặt phẳng
một vài lần để giúp tạo gluten.
Vì vậy, nó giúp cho bột của chúng ta trông
mịn hơn và không nhờn.
Sau 20 phút, nếu bột
chưa được tạo hình, hãy làm như vậy.
Như bạn có thể thấy trong video,
bột bây giờ cứng hơn và
mịn, mềm mịn và
đàn hồi. Và đây là bột
chỉ sử dụng 1 lòng trắng và
1 lòng đỏ. Như bạn có thể thấy,
ban đầu, bột trông khá chắc chắn
nhưng sau 10 phút, nó lại nhờn trở lại
do có nhiều đường trong đó.
Và trong trường hợp bạn chỉ sử dụng một lòng trắng và một lòng đỏ,
chúng ta cũng phải nhồi trong vòng
25-30 phút. Sau khi nhồi được 15 phút,
hãy nhớ dùng thìa trộn để
nhẹ nhàng kéo bên hông bát trộn
để giúp các thành phần kết hợp tốt hơn.
Hãy chắc chắn nhồi cho đến khi bột không còn
bám vào thành bát trộn nữa.
Và khi nắm bột trong tay,
bạn nên cảm nhận được độ đàn hồi.
Và nó không mịn như
bột có nhiều chất lỏng hơn.
Và sau khi nướng, bột làm từ 2 lòng trắng và
1 lòng đỏ sẽ mềm mịn hơn, xốp hơn.
Ấn vào bột như thế này,
nó chắc chắn, phải không?
Được rồi, bây giờ, tôi sẽ che phủ bột
bằng khăn bếp sạch và để nó
nghỉ 20 phút và mềm mại hơn để
dễ dàng cuộn trên trước khi đặt vào khuôn.
Chúng ta cần một khuôn hình chữ nhật
có kích thước 22x28cm.
Nếu bạn không có khuôn, bạn có thể chỉ cần cuộn bột
nhưng sử dụng khuôn phù hợp sẽ giúp
hình dạng bánh đẹp hơn.
Chà đánh khuôn với một ít bơ trước
sau đó đặt một tờ giấy nướng lên.
Sau 20 phút, dùng cán bột
cuộn bột lại và cố gắng
mở rộng nó một chút.
Không cần quá to, chỉ
nhỏ hơn khuôn một chút.
Trong trường hợp bột của bạn quá mềm, hãy nhớ rắc
một ít bột đã qua sàng lên bề mặt
để tránh bột dính vào bề mặt.
Rất khó để nâng lên
một bột mềm và chuyển vào khuôn
nhưng đừng lo, chỉ làm rất nhẹ nhàng.
Bây giờ tấm bột đã ở trong khuôn,
bóp góc của bốn góc như tôi đã làm trong video.
Sau đó làm phẳng và ấn bột
cho đến khi trông đều để sau khi nướng, bột
sẽ trông rất đẹp.
Như tôi đã đề cập trước đó, vì chúng ta chỉ sử dụng
6gr men nhanh, kết hợp với
sữa lạnh và kem lạnh,
thời gian phát tán sẽ lâu hơn bình thường.
Tôi để bột nổi ít nhất
3 giờ để nó phồng lên gấp đôi.
Nhưng nếu bạn muốn rút ngắn thời gian nổi,
bạn có thể thêm 10gr men nhanh.
Được rồi, chúng ta tiếp tục chuẩn bị sốt.
Bắt đầu bằng
một lòng đỏ. Sau đó, 50gr mayonnaise
điều này thực sự làm tăng hương vị của sốt.
Đây là thương hiệu mayonnaise mà tôi dùng.
Không sao nếu bạn không có mayonnaise.
Nhưng tất nhiên, bạn có thể thử làm nó tại nhà
Tôi đã chia sẻ công thức làm mayonnaise tại nhà trong video
về bánh pizza kiểu Thái của tôi.
Sau đó, thêm 20gr đường bột.
Đường bột thường được ưa chuộng
vì nó giúp tạo ổn định trứng và rõ ràng,
đường bột tan rất nhanh.
Đừng quên 3gr muối mịn.
Hãy sử dụng máy đánh trứng
để kết hợp tất cả các nguyên liệu này một cách đều nhau.
Máy đánh trứng của tôi có công suất 350W, vì vậy tôi sẽ
bắt đầu ở mức 3. Đánh ở mức trung bình này
ít nhất 2 phút.
Hãy chắc chắn rằng tất cả các thành phần
đã được trộn đều trước khi thêm
dầu thực vật vì chúng ta không muốn dầu
tách biệt khỏi sốt.
Vui lòng lưu ý rằng chúng ta sẽ không bao giờ sử dụng
bất kỳ loại dầu nào có mùi vị mạnh và cồn cào.
Tôi dùng dầu hướng dương ở đây. Hoặc bạn cũng có thể dùng
dầu đậu nành. Hãy đo
200gr dầu, hoặc nói là 220ml dầu.
Đánh 10 giây trước khi thêm dầu.
Nếu bạn chưa quen với quá trình này,
hãy làm rất từ từ bằng cách múc từng muỗng dầu
một lúc. Hoặc đổ từ từ
dầu vào như tôi đã làm trong video.
Nếu bạn đã trộn trứng cẩn thận từ đầu,
việc thêm dầu là rất dễ dàng, nó sẽ không tách ra
Chúng tôi sẽ chỉ thêm 150ml dầu vào trước,
vui lòng không thêm toàn bộ lượng dầu.
Bởi sau khi thêm 150ml,
sốt đã rất đặc.
Đây là sốt của tôi sau khi thêm 150ml dầu.
Nếu chúng ta tiếp tục thêm dầu,
sốt có thể sẽ khá đặc và
không ngon! Tôi sẽ thêm
2 thìa cà phê nước ở nhiệt độ phòng
hoặc nước ấm. Nhưng xin lưu ý rằng chúng ta không
dùng nước lạnh.
Chúng ta cần làm cho sốt mềm hơn trước khi thêm
nhiều dầu hơn. Điều này giúp tránh sốt trở nên
quá đặc và giữ nó không bị tách dầu.
Hãy đánh ở tốc độ trung bình khi thêm
nước. Khi nước đã kết hợp tốt,
đánh thêm 30 giây trước khi
thêm từng chút dầu còn lại
Sốt nên có hương vị ngọt và hơi
mặn. Nó cũng rất thơm và thịt kem ngon nốt nữa.
Sốt này hoàn hảo cho bánh mì này, bạn nhé.
Nếu bạn tuân thủ công thức của tôi một cách chính xác,
tin tôi, bạn sẽ không bao giờ phải đối mặt với
việc dầu tách ra.
Sau khi thêm toàn bộ lượng dầu,
đánh thêm 20-30 giây nữa.
Và sau đó, chúng ta sẽ có một sốt ngon
với độ đặc hoàn hảo này.
Được rồi, chúng ta đã hoàn thành
Hãy bảo quản nó trong
tủ lạnh. Hãy chắc chắn múc ra
đủ sốt cần thiết, không khuấy
Sau 3 giờ, hãy quay lại và kiểm tra bột của chúng ta.
Ồ, nó đã phồng gấp đôi.
Khi chọc vào bột, bạn có thể thấy nó mềm mịn và nhẵn nhụi.
Khi bạn ấn ngón tay lên bột, nó cũng có độ đàn hồi nhẹ nhàng.
Nó nên trở lại rất chậm
vì vậy nghĩa là bột đã sẵn sàng
để nướng. Sử dụng một que tre
để xuyên thủng bột như tôi đã làm
trong video để giúp
bột phồng lên đều.
Để làm bánh thêm thơm ngon,
chúng ta cần 10gr hành lá.
Hái nhỏ nó.
Nhưng đừng cắt nhỏ quá vì chúng có thể
trở nên khô khi nướng.
Tôi sẽ thêm 1/10 thìa cà phê muối
và 1 thìa cà phê dầu vào hành lá.
Trộn đều và thêm hỗn hợp này
lên trên bột.
Nhưng nếu bạn muốn làm tăng hương vị thêm nữa,
bạn cũng có thể trang trí bánh
bằng một lớp dầu mỡ hành sau
khi nướng. Ok, rắc lên một ít
hạt mè rang. Đừng quên rang hạt mè
trước để có hương vị độc đáo.
Đặt khuôn vào lò nướng.
Hãy nhớ luôn làm nóng lò trước
khi nướng. Vì vậy hãy cài đặt chế độ nướng thông thường,
không cần quạt. Nướng ở 180 độ C
trong khoảng 25 đến 30 phút.
Khi bánh đã nướng, nó sẽ phồng lên và
trở thành màu vàng.
Hãy chắc chắn nướng cho đến khi nó
màu vàng và nướng chín ở giữa.
Tôi đã nướng trong chính xác 27 phút.
Lấy bánh ra khỏi lò,
dùng dao vuốt nhẹ vào
hai bên khuôn để giúp
bánh ra khỏi khuôn. Vì chúng ta đã lót khuôn rồi,
việc gỡ bánh ra rất dễ dàng. Và đừng quên
bóc giấy nướng nhé. Để bánh
nguội và nguội trong 20-30 phút trước khi
cắt. Nếu chúng ta cắt bánh quá sớm,
bột vẫn chưa khô và do đó,
tạo cảm giác nhè nhẹ và nhão nhão.
Đối với bánh mì này, tôi khuyến nghị cắt làm hai.
Sau đó, cắt thành các miếng nhỏ có
độ dày từ 3-3,5cm.
Với một nửa,
chúng ta sẽ có
10 phần. Vì vậy tổng cộng, chúng ta có 20 phần bánh.
Nhìn kỹ hơn vào bên trong bánh,
bạn có thể thấy bên trong mềm mịn và xốp xồm.
Ồ, và nó còn thơm nữa!!
Như bạn có thể thấy, hành lá và hạt mè
không bám vào trên cùng của bánh,
vì vậy chúng ta có thể cần thoa một lớp lòng đỏ trước
Hoặc sau khi nướng, trang trí với
dầu hành lá và hạt mè rang.
Nếu bạn có thời gian hơn,
sau khi chờ đợi bột phồng lên gấp đôi
trong ba giờ, cuộn nó lại và
đặt vào khuôn. Sau đó, chờ cho
bột phồng lên đẹp trước khi nướng.
Nó sẽ ngon hơn.
Ok, hãy phết một ít sốt lên trên.
Và sau đó là chà bông.
Hãy sử dụng chà bông mặn cho món ăn này
vì bánh đã có độ ngọt nhẹ, kết hợp
với sốt ngọt mặn.
Thật hấp dẫn!! Tôi chắc chắn các em
sẽ rất háo hức cho món này!!
Tôi hy vọng rằng mọi người có thể thành công trong việc làm
món bánh này cho gia đình và bạn bè.
Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi cho tôi một tin nhắn. Cảm ơn mọi người đã
xem! Tôi sẽ gặp
mọi người sớm trong công thức tiếp theo.
