Kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc trà xanh thành công

Kinh nghiệm làm thành công bánh mì trà xanh hoa cúc dưới đây là một trong vô số chia sẻ về món bánh khiến chị em “đứng ngồi không yên” suốt thời gian qua, với mong muốn chinh phục món bánh mì của xứ sở Châu Âu xa xôi này. Đi nào Beemart nghe này, bí mật của công thức bánh mì hoa cúc trà xanh là gì?

Tên bánh mì hoa cúc

Theo mình biết thì cái tên “bánh mì hoa cúc” hình như chỉ là tên gọi ở Việt Nam thôi, vì khi tìm kiếm trên các blog bánh ngọt ở nước ngoài mình cũng không tìm được loại bánh nào có tên tương tự. . Chỉ có món Bánh mì Harrys – Brioche Braided nổi tiếng ở Pháp mới có hình dáng giống Bánh mì hoa cúc ở Việt Nam, khi món bánh này phổ biến ở Việt Nam thì được gọi là “Bánh mì hoa cúc Harrys”.

Rất khó để tìm ra một công thức chuẩn cho món bánh mì hoa cúc. Vốn dĩ bánh mì Harrys – Brioche Tressée thuộc dòng bánh mì Brioche nhưng chỉ ở Pháp mới có nhiều công thức làm bánh mì Brioche khác nhau. Là dòng bánh có nhiều bơ phù hợp với xứ lạnh như Châu Âu, khi phổ biến vào Việt Nam có lẽ một phần để thích nghi với khí hậu nóng bức nên đã có nhiều sáng tạo với nhiều công thức khác nhau.

Vì sự sáng tạo là vô tận đối với những người đam mê làm bánh, điều quan trọng là khẩu vị và sở thích của mỗi người trong mỗi công thức làm bánh đều có một hương vị riêng, và vì mỗi biến thể của công thức đều làm phong phú thêm loại bánh phổ biến này nên không nên gọi các công thức là lai tạp. . Về hình dáng, lẽ ra bánh mì hoa cúc có hình dáng giống với bím 3 nên cái tên bánh mì hoa cúc có lẽ là theo hình dáng của chiếc bánh.

Thuộc dòng bánh mì bơ, thành phần bơ trong bánh góp phần tạo nên độ mềm thơm ngon cho bánh, mỗi công thức sẽ có tỷ lệ bơ khác nhau, càng nhiều bơ thì càng khó nhào bột. khó tạo hình ở xứ nóng, thậm chí nướng bím tóc trong lò cũng khó. Lượng chất lỏng trong bánh cũng khá nhiều nên việc nhào trộn và tạo hình lại càng khó khăn hơn với nhiệt độ môi trường trên 29 độ C. Để dễ dàng hơn, bạn có thể giảm bớt bơ và giảm lượng sữa, nhưng càng giảm càng nhiều. bánh càng khô thì vị bánh brioche càng ít và càng gần với bánh mì ngọt thông thường.

Trải Nghiệm Làm Bánh Mì Hoa Cúc

Công thức mình giới thiệu với các bạn có thành phần bơ chiếm 40% so với bột mì, lượng chất lỏng cũng khá cao, thêm một chút bột trà xanh để tăng thêm hương vị cho bánh. Để nhào bột và tạo hình Bánh mì hoa cúc thành công, bạn cần lưu ý một số điều sau:

– Bột phải luôn lạnh từ lúc nhào cho đến khi tạo hình, vì vậy bơ, sữa và trứng nên được làm lạnh trước một ngày. Khi chuẩn bị nhào bột, bạn cân lần lượt các nguyên liệu: bơ, sữa, trứng đã cắt nhỏ rồi cho tất cả vào tủ lạnh, sau đó cân các nguyên liệu còn lại và tiến hành nhào bột.

– Lưu ý quan trọng để nhào bột thành công là bạn phải luôn giữ bột thật lạnh, vì vậy trứng, sữa và bơ phải luôn thật lạnh khi cho vào bột, đặc biệt là bơ nếu bạn nhào bằng tay hoặc dùng máy văn phòng. . bơ càng tốt.

– Trong quá trình tạo hình, bột không được chảy, nên làm càng nhanh càng tốt và dùng lượng bột vừa đủ.

– Bột tạo hình xong đem đi ủ đến khi bột chín 70% thì bắt đầu làm nóng lò, việc giữ cho bánh đạt độ chín 70% hay 80% là khá khó. Nếu căn cứ vào thời gian nướng để biết bánh đã đạt hay chưa thì không chính xác vì nhiệt độ phòng mỗi nơi mỗi khác nên chỉ còn cách là căn cứ vào lượng bột cho vào khuôn. rồi xem bánh nở ra theo bề mặt khuôn.

– Thời gian ủ dán khoảng 3-4 tiếng, lâu nhất là 5 tiếng. Lúc đầu bột sẽ nở chậm vì còn lạnh, nhưng khi bột nguội hẳn bột sẽ nở nhanh hơn. Bạn chỉ cần để men gần đầy khuôn, cách mặt khuôn 2 cm rồi bắt đầu làm nóng lò.

– Nấu ăn cũng là một phần quan trọng và khá khó. Nhiệt độ cao hay thấp phụ thuộc vào việc công thức có chứa lượng bơ hoặc chất lỏng cao hay thấp. Đối với nhiều người thích bánh mì hoa cúc, bánh mì hoa cúc chỉ đẹp khi mặt bánh nở ra nên để nướng bánh bạn cần chú ý đến nhiệt độ nướng:

+ Nhiệt độ nướng trong 10 phút đầu phải ở mức khá cao khoảng 210 – 220 độ C để bột nở nhanh trong lò. Sau khoảng 8-10 phút nướng, bề mặt bánh bắt đầu chuyển sang màu vàng, bạn cần dùng giấy bạc bọc kín mặt bánh lại.

+ Sau 10 phút, nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 30 độ C và nướng thêm 20 phút nữa để bánh chín đều.

+ Nhiệt độ và thời gian nướng bánh phụ thuộc nhiều vào chất liệu, kích thước khuôn bánh và lò nướng của mỗi nhà. Vì vậy bạn cần hiểu khuôn và lò của mình để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.

---

Trải Nghiệm Làm Bánh Hoa Cúc Trà Xanh

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ:

– 300g bột mì 13% đạm

– 120g bơ lạt

– 80g – 90g sữa tươi không đường

– 90g trứng gà

– 8g – 10g bột trà xanh

– 70g đường

– 4g men khô tức thì

– 3g muối

– Hai khuôn chữ nhật (19 x 7 x 5cm)

Chế biến:

– Bước 1: Cân các nguyên liệu: bơ, sữa, trứng đã cắt nhỏ rồi cho tất cả vào tủ lạnh.

– Bước 2: Rây bột mì vào tô, thêm đường, men ngọt, muối (không nên cho muối gần men), bột trà xanh vào trộn đều.

– Bước 3: Cho trứng vào, trộn đều rồi cho từng chút sữa vào, nhào đều.

– Bước 4: Cho bơ vào và tiếp tục nhào đến khi bột mịn, dẻo, kéo màng.

– Bước 5: Chia bột thành hai phần bằng nhau, bọc kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 8 đến 24 giờ.

– Bước 6: Lấy bột ra khỏi ngăn đá và tạo hình.

– Bước 7: Dùng khăn ẩm đậy khối bột lại, ủ đến khi bột nở 70% – mặt bột cách khuôn 2cm thì làm nóng lò 230 độ C trước 20 phút. Thời gian ủ khoảng 3 đến 5 tiếng tùy theo nhiệt độ môi trường. Khi bột nở đến 80% thì cho bánh vào lò nướng.

– Bước 8: 10 phút đầu nướng ở nhiệt độ 210 – 220 độ C, bánh có màu vàng nâu, dùng giấy bạc bọc kín mặt bánh. Sau 10 phút, giảm nhiệt độ xuống 30 độ C và nấu thêm 20 phút nữa. Bánh được nướng.

Bánh lấy ra khỏi lò sẽ mềm và thơm, xé nhỏ hạt, sau một ngày bánh sẽ mềm và bông hơn do bơ đã ngấm từ từ vào bột, lúc này bánh có mặt cắt mịn và xốp. Khi ăn bánh sẽ cảm nhận được vị trà xanh thơm dịu hòa quyện với bơ béo ngậy, kết cấu bánh ẩm mềm gần giống bánh bông lan nên bánh khác với bánh ngọt, bánh ngon nhưng nếu là ăn kèm với mứt chua ngọt, bánh sẽ ngon hơn rất nhiều.

Khi bánh nguội hoàn toàn, nên bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong hai ngày, sau hai ngày để trong tủ lạnh thêm vài ngày nữa, khi ăn, để bánh mềm ở nhiệt độ phòng trong 15 phút.

Hy vọng với những chia sẻ của trải nghiệm làm bánh mì hoa cúc Trà xanh ở trên, ngay cả những chị em mới bắt đầu học làm bánh trái cũng có thể thực hiện thành công!

Thẩm quyền giải quyết: Những điều bạn chưa biết về bánh mì hoa cúc?