Bột mì nguyên cám làm bánh gì? Cách làm bánh với bột mì ăn giảm cân

Sự khác nhau giữa bột mì nguyên cám và bột mì thường

Bột mì nguyên cám và bột mì thường khác nhau về việc sử dụng thành phần của hạt lúa mì khi sản xuất. Nghĩa là bột nguyên cám được chế biến từ toàn bộ thành phần của hạt lúa mì (gồm có phần cám, mầm và nội nhũ), trong khi bột mì thường (bột mì trắng tinh luyện) được chế biến từ nội nhũ. Do đó, giá trị dinh dưỡng, màu sắc và hương vị của hai loại bột này sẽ khác nhau.

	Bột mì nguyên cám	Bột mì thường
Thành phần sử dụng từ hạt lúa mì	Toàn bộ, gồm có phần cám, mầm và nội nhũ	Nội nhũ
Màu sắc	Màu nâu nhạt	Màu trắng
Hương vị	Đầy đủ vốn có của hạt lúa mì, do xay luôn cả phần cám và phần mầm	Chỉ có hương vị của phần nội nhũ hạt lúa mì
Thành phần dinh dưỡng	Nhiều chất dinh dưỡng, vì: – Phần cám: nhiều chất xơ, các vitamin B và một số khoáng chất. – Phần mầm: nhiều dưỡng chất (như các vitamin nhóm B, vitamin E, một số khoáng chất, một số chất chống oxi hoá và chất béo). – Phần nội nhũ: chứa nhiều tinh bột, chất đạm và một số vitamin nhóm B.	Ít chất dinh dưỡng vì chỉ sử dụng phần nội nhũ của hạt lúa mì nhưng chứa nhiều tinh bột, chất đạm, một số vitamin nhóm B và một số khoáng chất.
Thời gian sử dụng	Ngắn	Dài
Hàm lượng gluten	Ít	Nhiều
Ứng dụng	Vì chứa hàm lượng gluten ít, nên bột mì nguyên cám làm cho bánh đặc hơn, độ nở ít nhưng lại có vị đậm đà và hương đặc trưng. Một số bánh phổ biến như: bánh mì (cần tăng thêm nước và nhào bột kĩ hơn, ủ lâu hơn khi dùng bột mì nguyên cám), bánh kếp, bánh cookie, chả đậu gà Falafel (giúp tạo độ dính cho chả),….	Vì có chứa hàm lượng gluten nhiều (nồng độ khác nhau tùy mỗi nhà sản xuất), nên được sử dụng cho nhiều loại bánh như: bánh mì, bánh muffin, bánh cupcake, bánh gato,…. Ngoài ra, còn được sử dụng với mục đích làm chất gắn kết, tăng độ sệt cho nước sốt, súp,….

Cách làm bánh với bột mì nguyên cám

Bánh mì nguyên cám chắc không còn xa lạ với những người đang trong chế độ ăn kiêng, giảm cân. Nhưng lại khá đặc biệt với người trước giờ hay ăn bánh mì trắng. Với nguyên liệu từ bột mì nguyên cám, chiếc bánh làm với bột mì nguyên cám có độ thơm hơn, ngậy hơn và nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Với công thức thực hiện đơn giản, Bibi Healthy Bread tin chắc bạn sẽ làm được những ổ bánh mì thơm ngon theo công thức dưới dây. Cùng nhau tìm hiểu với chúng tôi công thức làm bánh với bột mì nguyên cám dễ nhất nhé.

Nguyên liệu làm bánh mì nguyên cám

• Bột mì nguyên cám: 2 cup
• Bột mì đa dụng: 2 cup
• Đường thô: 2 thìa canh
• Men bánh mì: 3/4 thìa canh
• Muối: 1/2 thìa canh
• Nước ấm (40 – 45 độ C): 400ml
• Yến mạch: 3 thìa canh

Các bước làm bánh mì với bột mì nguyên cám

Bước 1: Làm hỗn hợp bánh với bột mì nguyên cám

Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm bột mì nguyên cám, bột mì đa dụng, đường, muối, men vào âu lớn và trộn đều với nhau. Sau đó, đổ nước ấm vào hỗn hợp. Dùng tay để nhào bột. Dùng tay nhào bột để hỗn hợp quyện vào nhau và trở thành 1 khối mềm, mịn và không còn dính vào tay.

Để bột không dính vào thành bát to, bạn nên dùng 1 ít dầu ăn, hoặc dầu olive quét vào bát và bổ bột vừa nhào xong để cho bột nghỉ tầm 2 – 3 tiếng ở nhiệt độ phòng.

Bạn có thể dùng 1 khăn vải màn, hoặc là màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát vào cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng, với cách này thì thì men trong bánh sẽ chậm hơn và thành phẩm sẽ ngon hơn nhiều.

Bước 2: Nướng bánh

• Lấy hỗn hợp bột bạn vừa để trong tủ lạnh ra, dùng tay tạo 1 vòng tròn nhỏ ở giữa bánh và đổ yến mạch hoặc 1 số loại hạt vào. Tiếp đó là nhào bột để khi mọi thứ quyện đều vào nhau.
• Để khuôn bánh không bị dính, bạn hãy thoa 1 lớp dầu vào khuôn để nướng bánh không bị dính khuôn. Để có thể giữ ẩm tốt cho bánh, bạn hãy rắc bột khô lên bề mặt. Hoặc không có thể để 1 bát nướng bên trong trong khi nướng.
• Đợi một lát, để bánh nghỉ khoảng chừng 40 – 60 phút.
• Bật sẵn lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C khoảng 10 phút. Sau đó bạn cho hỗn hợp bánh ở khuôn bạn làm vào lò để nướng. Muốn giữ cho bánh không bị nứt vỏ, bạn nên rạch 1 đường ở giữa bánh để bánh có độ nở đều.
• Nướng bánh khoảng từ 40 – 50 phút. Khi nghe thấy mùi thơm và bánh chuyển sang màu vàng cánh gián thì bánh đã chín. Lúc này bạn có thể để bánh ra và thưởng thức

So với bánh mì làm bằng bột mì thông thường, thì bánh làm với bột mì nguyên cám sẽ có vị đậm đà và thơm hơn loại bình thường.

Bánh mì nguyên cám ăn với gì ngon?

Ăn bánh mì nguyên cám với phô mai và trứng

Kết hợp bánh mì nguyên cám với phô mai và trứng là một sự lựa chọn ngon miệng cho bữa sáng hoặc bữa trưa của bạn. Bạn có thể thêm phô mai chảo, phô mai mozzarella, phô mai brie hoặc phô mai Parmesan. Trứng có thể làm bằng cách chiên, luộc hoặc làm trứng ốp la đều được.

Ăn bánh mì nguyên cám với hạt và hạt điều

Thêm các loại hạt như hạt chia, hạt lanh, hạt bí đỏ hoặc hạt điều lên bánh mì nguyên cám sẽ tăng thêm chất xơ và chất dinh dưỡng. Bạn có thể thêm chúng vào các loại mứt, kem lạnh hoặc một lớp bơ hạnh nhân.

Ăn bánh mì nguyên cám với sốt và gia vị

Để tăng thêm hương vị cho bánh mì nguyên cám, bạn có thể thêm các loại sốt như sốt cà chua, sốt mù tạt, sốt mayonnaise hoặc sốt mù tạt tỏi. Nếu bạn có thời gian, có thể vào bếp làm món sốt yêu thích của mình. Cũng có thể thêm các gia vị như tiêu, muối, hành tỏi, ớt hoặc húng quế tùy theo sở thích cá nhân.

Hướng dẫn cách bảo quản bánh mì nguyên cám tại nhà

Biết được bột mì nguyên cám làm bánh gì, vào bếp làm thức bánh ngon cho gia đình đừng quên cách bảo quản đúng để đảm bảo hương vị, chất lượng, an toàn cho sức khỏe. Để bảo quản bánh mì nguyên cám tại nhà, mọi người có thể tuân theo các bước sau:

Lựa chọn bánh mì nguyên cám tươi

Nếu mua bánh mì nguyên cám về ăn, mọi người hãy chọn những chiếc bánh mới nhất có mùi thơm và cấu trúc cứng hơn. Tránh mua những chiếc bánh mì có dấu hiệu đã hỏng hoặc mềm mại quá mức.

Bảo quản bánh mì ở nhiệt độ phù hợp

Bánh mì nguyên cám thường tốt nhất khi được bảo quản ở nhiệt độ mát và khô. Bạn có thể để bánh mì trong một túi bảo quản thực phẩm hoặc hộp đựng bánh mì kín đậy để giữ cho nó được tươi mát hơn.

Tránh để bánh mì tiếp xúc với không khí

Làm bánh với bột mì nguyên cám có đặc điểm là rất dễ bị khô và mất độ ẩm khi tiếp xúc với không khí. Sau khi sử dụng, hãy đảm bảo gói bánh mì lại kín để ngăn không khí và độ ẩm từ việc làm mất đi độ tươi mát của bánh nhé.

Có thể đông lạnh bánh mì 

Nếu bạn không sử dụng hết bánh mì trong một thời gian ngắn, bạn có thể chọn cách lưu trữ nó trong tủ lạnh hoặc đông lạnh. Trước khi đóng gói bánh mì vào tủ lạnh hoặc ngăn đá, hãy đảm bảo rằng bánh đã nguội hoàn toàn để tránh tạo ra hơi nước và làm cho bánh mì bị ẩm.

Sử dụng lại và làm mới bánh mì

Trường hợp bạn là người ít khi vào bếp thì nhất định phải bỏ túi tips này mỗi khi không có mẹ, có vợ ở nhà. Nếu bánh mì nguyên cám của bạn trở nên hơi cứng hoặc khô do lưu trữ, bạn có thể tận dụng lại nó bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp trong lò nướng để làm nóng lại. Điều này sẽ làm cho bánh mì mềm và tươi ngay lập tức.

Nên mua bột mì nguyên cám loại nào?

Bạn đã biết bột mì nguyên cám làm bánh gì, vậy sau đây chỉ cần chọn mua loại bột mì phù hợp nữa là hoàn hảo. Lời khuyên của chúng tôi là hãy chọn mua bánh bột mì nguyên cám hữu cơ.

Bột mì nguyên cám hữu cơ được sản xuất từ lúa mì hữu cơ, tức là không sử dụng thuốc trừ sâu hoặc phân bón hóa học trong quá trình trồng. Nếu bạn quan tâm đến sự tinh khiết và không chứa hóa chất, thì đây là sự lựa chọn tuyệt hảo.

Ngoài ra, đối với bột mì nguyên cám, nguồn gốc của lúa mì rất quan trọng. Một số loại bột mì nguyên cám có thể được làm từ lúa mì nguyên cám thông thường, trong khi những loại khác có thể được làm từ lúa mạch, lúa mì đen, lúa mì tím và các loại ngũ cốc khác. Bạn có cũng thể chọn loại phù hợp với sở thích và nhu cầu dinh dưỡng của bạn nhé.

Còn về vấn đề bột mì nguyên cám mua ở đâu, hãy đến các cửa hàng uy tín, chất lượng, hiện nay có bán rất nhiều.

Kết lại

Trên đây là toàn bộ chia sẻ của Bibi Healthy Bread để giúp bạn biết được bột mì nguyên cám làm bánh gì ngon và cách làm bánh với bột mì ăn giảm cân. Hi vọng thông tin trong bài viết này sẽ hữu ích cho bạn.